Аппараты шоковой заморозки

о Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества/

Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ в блюде, важно не только его приготовить, с соблюдением технологий, но и обеспечить правильную заморозку. Для этого на профессиональной кухне устанавливают аппараты шоковой заморозки. Они позволяют готовить поварам заранее, порционно охлаждать блюда и формировать полноценное меню без риска снижения качества. Купить шкаф шоковой заморозки по выгодной цене в Казахстане предлагает специализированная компания «Профессиональное кухонное оборудование».

Значение аппаратов шоковой заморозки для профессиональной кухни

Для ресторанов, кафе и других заведений общепита важна стабильность. Одно и то же блюдо в понедельник и в субботу должно соответствовать одному уровню. Камеры шоковой заморозки позволяют фиксировать качество блюда в момент пика готовности и делать его доступным по запросу гостей. Это формирует абсолютно новый подход к логистике кухни.

Благодаря применению камер шоковой заморозки, продукты проходят температурный путь от горячего состояния до безопасных значений максимально оперативно. Это остановка биологических процессов, которые разрушают структуру еды. Чем быстрее температура проходит критическую зону, тем меньше образуется крупных кристаллов льда, разрывающих волокна продукта. В результате вкус продукта остается насыщенным, текстура — естественной, а внешний вид — таким, будто блюдо приготовлено только что.

Также применение холодильников шоковой заморозки позволяет закупать продукты большими партиями, при этом избегая их списания и продлевая срок хранения. На нашем сайте представлено современное оборудование для шоковой заморозки с датчиками температуры, системами контроля влажности, стабилизацией воздушных потоков. Большинство из них работают в двух режимах - быстрое охлаждение и глубокая заморозка. Заказать тут аппараты шоковой заморозки можно с доставкой по всей РК.

Преимущества шкафов шоковой заморозки для профессиональной кухни:

• сохранение текстуры, вкуса, полезных свойств и внешнего вида блюда;
• возможность предварительной заготовки блюд и стабилизации меню;
• ускорение производственного цикла за счет аппаратов шоковой заморозки;
• повышение пищевой безопасности;
• долговечность и стойкость к износу конструкции холодильников шоковой заморозки из нержавеющей стали.

Шкафы шоковой заморозки купить в Алматы

Чтобы оптимизировать рабочие процессы на профессиональной кухне, закупки, сократить списание продуктов и сделать процесс приготовления максимально безопасным, используют шкафы шоковой заморозки. Сегодня они стали центральным элементом современной гастрономии. Купить аппараты шоковой заморозки по выгодной цене в Алматы, а также другое профессиональное холодильное оборудование, всегда можно на сайте «Профессиональное кухонное оборудование».